严寒冬日，在北方，这个时候就属吃涮羊肉最过瘾了。
小时候因为羊奶喝多了，闻不了羊肉味儿，膻的不行，10岁之前我都不能吃羊肉。4年级暑假，我妈带着我去北京和我爸回合，我大哥送我们到火车站的时候请我吃了羊肉串，吃之前还有些担心，一进嘴，呵，这个好吃！打那次之后我就能吃羊肉了。北方的涮肉火锅和南方不一样，用的是那种带烟囱的铜锅子，用的时候是把锅子放在一个装水的浅盘子里（降温用），点着的热碳放进锅子的炉内，锅里放清水，仍几个葱段和姜片，待水开了就可以涮羊肉。肉片蘸着有红腐乳、芝麻酱、韭菜花、香油、香菜混合成的酱料，香，码这些字儿的时候我就在咽口水了！涮了肉的汤再涮些白菜、酸菜之后倒在还剩一点儿蘸料的碗里，混匀了喝下去，即滋补又暖身。小时候吃涮羊肉，羊肉片不好准备，冻过的肉难切，不像现在有切肉片的机器，嗖嗖一会儿就是一大盘子。我们家都是事先将羊肉装满铝饭盒，放窗外冻一晚上，第二天拿出来的时候羊肉就是一个整齐的“砖块儿”，再把这个“砖块儿”卡在长凳上，用刨子刨成片，真是怀念……
前年遇到一册《亚东印画辑》，里面第六十九回介绍的是北方（主要是北京）一些店铺的场景，其中一张就是民国时候火锅店（涮羊肉店）。从照片上能看出来，这是一个不小的馆子，至少有两层楼，木雕精美，楼梯口挂着对联（只能看到上联）“开筵坐花飞觞醉月”。正值饭点儿，二楼的客人也已经坐的差不多了，小二正在上楼给客人送菜，右手提着长袍以防绊倒，左手扶着一个架在肩膀的大托盘，托盘里3个热腾腾的铜锅子，仿佛能听到他说“火锅来喽……”。
今天晚上想吃涮羊肉了。
